优质的原粮谷物，是生产专用粉的基础。但是谷物制品加工过程中存在“品种类别多、营养功能弱、品质口感差”等技术瓶颈问题，严重制约了我国谷物制品产业的高质量发展与新质生产力升级。针对专用粉创制及应用，“全谷物食品加工的精准设计与营养健康效应”科研团队主要开展了一下研究工作：
1）创建了原粮小麦预处理关键技术。针对原粮小麦易感染赤霉病产生呕吐毒素、小麦粉加工润麦工时长、营养组分易流失、产品稳定性差等问题，基于空间密度场分布理论，采用风筛结合分级技术，有效保障小麦粉呕吐毒素含量降低至安全水平；遵循高压水分渗透规律，研制的脉冲波段式加压调质技术及装备，显著缩短润麦工时；开发的冷冻胁迫-发芽技术及适度微波辐照技术，实现了发芽小麦提质增效。
2）创制了小麦全粉生产的新工艺和新设备，开发了系列专用全麦粉及制品。针对专用全麦粉营养品质与稳定性差、加工装备少、全麦面制品营养功能不强等问题，基于低温-高压-爆破-闪蒸原理，研制了挤压低温微膨化技术及装备；开发了挤压-发酵融合技术，创制的全麦面制品产品质量符合相应国家标准要求。
3）创制了杂粮全粉生产的新工艺和新设备，开发了系列专用杂粮粉及制品。针对杂粮品种类别多、营养功能不均衡、口感及品质差等问题，采用精准复配、质构重组、品质调控、效价评价等技术手段，创制了专用高品质杂粮粉及高含量杂粮面制品。
相关研究工作获得国家重点研发计划项目及任务、湖北省科技厅“科技助力经济2020”重点专项等项目资助，获2024年湖北省科学技术进步奖三等奖。项目成果在湖北、福建、山东、河南等地的9家企业推广应用，近3年新增销售额累计约16.05亿元，新增利润累计约1.14亿元。
团队成果主要完成人：李芳；贾喜午；纪执立
