回添法加工糙米粉及糙米米线关键技术

通过对不同糙米品种的筛选得到适合制作糙米米线的品种。将糙米碾为白米后收集所得米糠与白米，将米糠进行挤压膨化处理后粉碎过筛得到米糠粉，白米进行浸泡后用半干法粉碎得到白米粉，按照米糠粉质量占白米粉质量9%的比例将米糠粉回添至白米粉中得到糙米粉，调节糙米粉的水分含量至35%后制备糙米米线。

此方法制得的糙米粉颗粒大小均匀，克服了糙米皮层中米糠难粉碎从而使得制得的糙米粉粒度分布不均的缺点；米糠经过挤压膨化后能够显著的降低其脂肪酶、脂肪氧化酶等酶的活性，从而防止糙米粉中的脂肪被氧化而使其脂肪酸值增大，延长糙米粉的储藏期；所制得的糙米米线口感显著变好，增加了消费者的接受度。

该技术与同类技术相比，生产的糙米粉粒度细且分布均匀，制得的糙米米线口感好，具有明显的竞争优势，由于白米部分采用半干法制粉，与传统湿法磨粉比较节约了大量水耗，技术得到相关企业的认可。

该技术加工的糙米米线产品口感好，适合普及糙米制品，而糙米皮层占到10%左右，在糙米产品普及后，每年可以节约近10%的粮食。

公开发明专利：糙米米线用糙米粉的制备方法以及糙米米线的制备方法，公开（公告）号: CN113455610A

发表论文：不同制粉方式制得的糙米粉性质及糙米米线品质研究，中国粮油学报；回添法糙米粉制备及其糊化与储藏特性研究，食品科技。

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