莲藕健康功效的物质基础与作用机制研究

莲藕具有良好的食疗养生价值，且在民间颇受认可，但其发挥健康功效的科学依据并不清楚，基础理论研究滞后导致湖北莲藕产业一直未能实现“高值高效”。针对莲藕功能化高值利用，“食品营养生物学与健康产品创制”科研团队主要开展了以下研究工作：

1）解析莲藕健康功效的物质基础：通过活性追踪发现多糖和多酚是莲藕的主要功能成分，探明莲藕种质资源中二者的分布规律与共性特征，鉴定出活性多糖的典型分子结构，阐释酚类物质的合成代谢与积累调控机制。

2）探究莲藕健康效益的理论依据：结合细胞和实验动物模型研究莲藕及其功能成分的生物活性，探明莲藕多糖/多酚抗氧化、降脂及免疫调节的量效关系与分子机制，揭示生熟莲藕的食用功效差异及其潜在机理。

3）构建莲藕功能化利用的基础理论：基于多元回归模型和动力学模型的创新设计，科学量化莲藕多糖的结构-活性关系，形成多糖及其多酚复合物精准制备的构效调控理论，阐明典型热加工环境中组分应变的分子机制。

相关研究工作获得国家自然科学基金、国家重点研发计划项目任务、湖北省自然科学基金等项目资助，获2023年湖北省自然科学二等奖。研究成果在主流学术期刊发表论文60余篇，在国际国内学术会议作报告交流10余场次；形成了一支在莲藕产业领域有显著影响力的科研团队，3名主要完成人获得湖北省级人才称号。

成果主要完成人：易阳教授；王宏勋教授；闵婷教授；艾有伟高级实验师